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创新菜品亮厨艺 姚大师喊你来听课啦

2021-05-11 13:30 / 查看:770
创新菜品亮厨艺 姚大师喊你来听课啦

3月12日,2021年第一期健康菜品菜系创新菜品培训在正规买足球app排行榜商学院开课,各分(子)公司厨师长、主炒厨师参加培训。

本次培训由商学院菜品研发委员会主任姚安平大师授课,内容为团餐焖锅系列菜品、团餐蒸锅系列菜品。培训通过项目分析、菜品理论、实操演示等多种方式进行。现场,姚老师与学员们互动交流,分享菜品烹饪技巧,畅谈匠心传承故事,气氛热烈。

实操环节,姚老师结合理论内容,进行现场实际规范演示及烹饪步骤分解,将制作方法及小窍门一一展示,从切菜、配菜、烹饪,每一道工序都极为认真。学员们用笔和镜头全程记录下宝贵的学习过程。

“五六十年代人们吃饱肚子就很满足了,八九十年代吃的是个味道,到2000年以后吃饭更追求品质。”姚老师表示,针对现实的问题我们团餐企业都要在危机中育新机、于变局中开新局,针对不同人群,除了满足大部分顾客以外,还要满足少部分顾客,力争让服务最优化。

"焖锅"是经过潜心研究养生饮食,大胆创新,在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说,创出的以宫廷菜肴精华为基础的适合现代人饮食特点的养生环保佳肴。

"焖锅"经过多年来不断地精心调制和苦心钻研,展现出了中式快餐的特有风范,势头直逼几乎垄断中国市场的洋快餐。用中国传统饮食文化的优势,弥补了洋快餐的不足,较洋快餐而言更加营养美味、质优价优。"焖锅"将开发出中式快餐的巨大市场,打造出中式快餐的第一品牌。特色是现代环保风格、味道鲜香绵嫩、营养丰富、先吃后涮,回味悠长。所以作为本期创新的新菜品,商学院特针对焖锅系列做了鸡翅焖锅、草鱼焖锅、素什锦焖锅菜品。

烈酒虽然浓烈,但远远不如清茶幽香致远。“蒸锅”在健康饮食中的地位从未缺席。拿最平常的吃饭来说辛辣、油炸、腌制、烧烤等中式加工方式更容易刺激我们的味蕾。但是从健康层面上来讲,确实不宜多吃。少油、少盐等轻加工的烹饪方式其实并不一定就和寡淡无味划上等号,正相反,当你去关注它,会发现别样的食物之美。蒸菜美食的精粹,就在于原汁原味;新鲜的蔬菜、河鲜、海鲜、菌菇,经过简单的蒸制,佐以清淡的酱料,你会发现食物原来的味道,才是真正的美味。

我们最常吃的几道菜:粉丝蒸扇贝、清蒸鲈鱼、清蒸大闸蟹,不需要任何的加工,直接上锅蒸一下,佐不佐蘸料,都是人间美味。蒸菜是回归食物本初的一种烹饪技法,让我们从浓重的油烟中解放出来;而且蒸菜最大限度地保留了食物的营养,且更容易消化,减轻肠胃负担,老少咸宜。本期商学院特针对三鲜冬瓜、香菇蒸鸡、蒜蓉粉丝蒸系列做了相关培训。

本次培训意在提高公司员工队伍的整体素质,优化员工的技能水平,增强企业核心竞争力,巩固及升级公司厨师技能操作标准,推陈出新,满足更多客户的需求。

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